Recuperando la sabiduría de comer

Michael Pollan recomienda en El detective en el supermercado dar marcha atrás a la historia y volver a comer alimentos llenos de vida como nuestros ancestros.

• Enteros en lugar de refinados. Al eliminar la cáscara y el germen de los granos se ha conseguido que productos como el pan o el arroz duren más y resulten más blandos. Que los ricos se apuntaran hace más de cien años a la moda del alimento blanco y refinado ha contribuido a su prestigio, pero actualmente se conocen las ventajas de los alimentos integrales.

• Alimentos complejos en lugar de simples. A pesar de las largas listas de ingredientes de los productos industriales, el resultado es una simple suma de elementos desconectados. Sólo los alimentos naturales contienen una variedad de compuestos entrelazados que los laboratorios no consiguen copiar. También es importante que en los menús haya variedad de alimentos.

• Calidad frente a cantidad. El tamaño de las raciones no ha dejado de aumentar año tras año, al mismo tiempo que la diabetes, la obesidad, los trastornos cardiovasculares, las alergias, las intolerancias o el cáncer. La calidad se halla actualmente en los alimentos locales y artesanales, así como en los ecológicos.

• Más hojas y menos semillas. La alimentación a base de granos como el trigo está en la base del desarrollo de las grandes civilizaciones. Pero de las pequeñas culturas que no dejan huella podemos aprender a vivir de los alimentos frescos que nos ofrece la tierra cada temporada. Están cargados de elementos saludables.

• Cultura, además de ciencia. La alimentación debe estar relacionada armoniosamente con el entorno natural y cultural, así como con las tradiciones. Ningún experto ni premio Nobel ha sabido definer un modelo como la dieta mediterránea, por ejemplo. Por otra parte, no tiene mucho sentido seguir una nueva teoría científica que puede demostrarse equivocada a los pocos años.